Cioccolatiamo? No, grazie …

Ho mandato a Cioccolatiamo, manifestazione svoltasi la settimana scorsa a Casalecchio di Reno BO, due “ricette al cioccolato”, senza alcuna pretesa di vincere chili di cioccolato di cui avrei fatto fatica a servirmi, ma perché ero stata sollecitata da un’amica.

Voi vi sareste aspettati almeno una risposta automatica di ricezione del messaggio? Io anche, ma non è mai arrivata!

Vorrei condividerle con voi: meritavano una risposta?

I ricetta:

Poires à la belle Helène

Ingredienti

500 g di pasta brisée sugelata o fatta come segue: g 250 di farina bianca; g 125 di burro; g 75 di acqua fredda; sale. 1). Con l’aiuto di un coltello piuttosto grosso, tagliare il burro a bastoncini (grandi, poco più di un fiammifero) e poi a dadini. 2) sfregare il burro tra i polpastrelli, con un movimento delle dita simile a quello con cui si indicano i soldi. in modo da ottenere uno *sfarinato* grumoso 3) Allo sfarinato unire l’acqua fredda (leggermente salata) e impastare velocemente.4) Formare quindi una palla, avvolgerla con una pellicola trasparente e fare riposare in frigo l’impasto in attesa dell’utilizzo.

• 1 Kg di pere sciroppate
• 2 hg di cioccolato fondente a pezzetti

Preparazione

• stendere una metà in una teglia rotonda foderata di carta da forno;
• tagliare la frutta a striscioline e disporle fittemente sulla pasta, lasciando libera una strisciolina al bordo;
• tagliare il cioccolato fondente e disporlo sopra le pere;
• coprire il tutto con la pasta rimasta e unire bene i bordi
• cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 / 40 minuti

varianti

• Preparazione
  • stendere la pasta, foderare stampini, disporre in ciascuno una pera intera farcita con cioccolato, chiudere gli angoli in cima a ‘fagottino’, infornare fino a doratura

Ingredienti

• Nella brisée si può sostituire il burro con olio d’oliva per renderla più leggera
• Si possono sostituire le pere con pesche o albicocche o ananas o marmellata di arance a fette.II ricetta:Pampepato (ricetta leggera senza colesterolo)
  Ingredienti
  200 g mandorle tostate a pezzi; 500 g. farina;  2 cucchiaio di zucchero di canna e 2 di miele; 1 pizzico di cannella; 1 cucchiaino di semi di cardamomo e 2 chiodo di garofano ridotti in polvere; 1 pizzico di sale; 25 g lievito in povere; 100 g cacao amaro in polvere; 100 g cioccolato fondente a pezzetti; 60 g. frutta candita (cedro arancia); una rattugiata di zenzero fresco; 100 g di uvetta; 1 ucchiaino di anice: scorza grattugiata 1 di arancia, 1 limone, 1 mandarino; 450 g. di acqua tiepida; cacao fondente e un pizzico di polvere di peperoncino per la glace
  Preparazione
  Unire gli ingredienti, prima quelli in polvere, poi uvetta, mandorle e canditi.Versare l’acqua e impastare. Dividere in 4 / 5  pagnottine e cuocere in forno caldo a 160 gradi per 35 minuti.
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  Lasciare in luogo asciutto per un giorno; ricoprire con il cioccolato fuso a bagnomaria in cui si è sciolto il epperoncino. Una volta freddi avvolgere in pellicola.
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